こだわり

壱のこだわり

場所は目黒と白金台のちょうど中間くらいの 閑静な住宅街の一角にあります。

愉しく、ゆっくりくつろいで食事ができる 空間づくりを心がけています。

そして、料理やお酒、空間、雰囲気を通して 愉しいひと時を心を込めておもてなし致します。

素材のこだわり

愛媛県より航空直送便の新鮮魚介。
築地市場より厳選素材
たまに神奈川県三浦沖の釣り物。

魚について

山形県 はえぬきを使用。
無農薬、無化学 肥料栽培。
内城菌eco農法(自然から発見された素材の菌で栽培する農法)で栽培した米です。
安全性が高く.品質.栄養価の高い米。
粘りと歯ごたえのある 美味しいお米です。

お米について

季節の和食と素材を活かした料理
シンプルなお料理から、洋のテイストを取り入れた料理など素材を活かした料理を心掛けています。
調味料では米麹や大豆の処理、原材料などにこだわり、上質な味わいの味噌を作り出す、滋賀県の九重味噌、パキスタンのパハール岩塩、醤油発祥の地紀州有田より手造りの天然醸造醤油などを使用しています。
熟練の技や思いの詰まった食材や原材料などを使い、素材の旨さと味わいを伝えていけたらと思います。

日本酒は.日本各地の美味しいお酒を季節の限定品と定番品を厳選してご用意しております。 器は愛知県の常滑焼です。ぜひ器の方も楽しんで下さい。

野菜 ~ヤナカツ遠藤農園、ゆい自然農園、神谷ファーム、マナ農園、など~
味噌 ~滋賀県 九重味噌~
醤油 ~蔵直出し天然醸造醤油~
~パハール岩塩~
食材について
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